食材費やエネルギー価格の高騰は、国内最大規模の病院グループ徳洲会にも押し寄せている。徳洲会ではこれまで、食材の共同購買を進めてコスト削減を進めてきたが、食材費の高騰がそれによる成果を吹き飛ばした。【聞き手・構成／兼松昭夫】

医療法人徳洲会栄養部会　鑓水弘樹部会長

－値上がりはどのような食品で目立つのか。

　切り身魚など「冷凍水産品」は2022年5月の時点で、主要な45品目のうち9割超の42品目で前年同月から値上がりした。値上がり幅は42品目の平均で11.8％、最高はサケの33.0％。病院ではサケをよく使うだけに、これはかなりの打撃だ。

　値上がり幅が目立つのは食用油だ。キャノーラ油は1年間で67.3％上昇し、今後も96.5％まで見えている。マヨネーズやバターなども値上がりしている。ほかはインゲンの価格が25.6％、パイナップル缶が16.0％など。小麦製品の値上がりも目立つ。データがある主要311品目では、全体の55.3％に当たる172品目が値上がりしている。

－いつごろから値上がりし始めたのか。

　20年春ごろから徐々に値上がりし、22年2月下旬のロシアのウクライナ侵攻後、一気に上昇した。

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