厚生労働省は、大量調理施設衛生管理マニュアルの改正案をまとめた。調理施設の従事者によるノロウイルスの集団発生を防ぐことが目的。調理従事者に下痢や嘔吐などの症状が出た場合、DNAやRNAを酵素反応で増幅するPCR法など高感度の検査を行うよう求めている。【新井哉】


　このマニュアルは、大量に調理を行う施設の職員の健康管理に加え、野菜や果物を加熱せずに調理する際の留意事項を提示。調理従事者については、定期的な健康診断や、月1回以上の検便検査を行うことを推奨している。 　しかし、マ...